Красное Золото

Почему шафран – самая дорогая специя?

Особенности шафрана

Знаете ли вы, что шафран по всему миру считается «королем растений» и «царем пряностей». Одна из причин высокой стоимости шафрана – его трудоемкое производство.

Шафран – это самая дорогая пряность в мире: стоимость килограмма этой приправы сегодня варьируется в пределах 6,5-8 тысяч долларов. Более того, шафран – единственная специя со времен Средневековья, за которую готовы платить такую ​​огромную цену.

В шафране содержится множество минеральных веществ, среди которых кальций, селен, железо, цинк, натрий, марганец, медь и фосфор. Кроме того, в данной специи обилие витаминов группы В, витамина А и аскорбиновой кислоты.

Главная сложность производства шафрана состоит в том, что для сбора цветков пурпурного крокуса и обработки его тычинок используется только ручной труд. Кроме того, растение цветет только 4 недели в год, а продолжительность цветения каждого отдельного цветка не превышает 3-х дней.

Следует успеть собрать тычинки на рассвете в первый день цветения и быстро высушить их. Только тогда готовая специя будет качественной. Для получения 500 г готового шафрана нужно обработать около 75 000 цветков.

Выбери специю для себя


    01

    Шафран
    в кулинарии

    Шафран – специя, обладающая огромной силой, одного грамма хватит на множество блюд. Аромат этой пряности очень силен. Для полного раскрытия букета может потребоваться от 12 до 24 часов. Лучше всего замачивать рыльца шафрана в воде или молоке, чтобы добавлять в блюдо не сам шафран, а его настойку.

    Для молочных блюд, кремов и десертных соусов, для выпечки, мороженого и желе шафран – идеальная приправа. 7-8 приёмок, добавленных в заварной крем для торта, полностью его покрасят в золотистый цвет и создадут исключительный аромат.

    На Востоке очень ценят шафран и широко используют, особенно для приготовления блюд с мясом и курицей. Приправа шафрана для плова – это святое. А если вы положите эту специю в плов с изюмом, сухофруктами и миндалем, она добавит вашему блюду действительно непревзойденные и изысканные нотки.

    Блюда из рыбы и морепродуктов также часто приправляются драгоценной специей. В великолепном цвете шафран окрашивает прозрачные рыбные бульоны, супы и соусы. Не испортит шафран чай и кофе (особенно с молоком), наоборот – две рыльца, добавленные к напитку, сделают его просто несравнимым.

    В средиземноморской кухне его кладут в овощное рагу, используют в производстве сливочного масла, а также разных видов сыра, опять же из-за его великолепной способности дарить продуктам золотистый оттенок. А еще шафраном ароматизируют некоторые виды ликеров, не обходится без него и производство безалкогольных напитков.

    02

    Шафран
    в косметологии

    Шафран обладает способностью стимулировать внутриклеточные обменные процессы, защищает кожу, препятствует возникновению воспалительных процессов, делает ее бархатистой и мягкой, омолаживает.

    Шафрановая вода. Приготовленный раствор можно хранить в холодильнике 3-4 недели. Одна чайная ложка тычинок шафрана даст 250 мл. шафрановой воды.

    1. Нагреть сковороду на очень медленном огне и жарить тычинки, постоянно помешивая, 2-3 минуты до тех пор, пока шафран не приобретет насыщенный красный цвет.

    2. Сразу же переложить шафран в деревянную ступку, растолочь в пудру.

    3. Аккуратно пересыпьте пудру в чистый кувшин или баночку, не потеряв ни драгоценной крупинки, и залейте 250 мл теплой воды. Плотно закройте и как следует взболтайте. Шафран должен раствориться в воде.

    4. Дайте остыть, и поставьте в холодильник

    03

    Лечебные
    свойства

    Польза шафрану была известна древним целителям и шаманам. Регулярное потребление специи очищает кровь и печень, положительно сказывается на цвете кожи, выводит из организма в токсичные вещества, которые накапливаются в течение жизни. Специю используют в лечении онкологических болезней. Она способствует угнетению раковых клеток.

    Вещества, находящиеся в шафране, улучшают зрение и лечат катаракту. Аромат шафрана имеет целебные свойства: он позволяет избавиться от головных болей, бессонницы, стресса и других проблем с нервной системой.

    Шафран включает в себя большое количество антиоксидантов, защищающих организм от негативного воздействия свободных радикалов и улучшающих иммунитет. Есть в нем калий, нормализующий сердечные сокращения и артериальное давление.

    10 Впечатляющих свойств шафрана

    • мощный антиоксидант
    • улучшает настроение
    • обладает противораковыми свойствами
    • уменьшает симптомы ПМС
    • отличный афродизиак
    • помогает сбросить вес
    • улучшает зрение у взрослых
    • уменьшает заболеваемость сердца
    • повышает чувствительность к инсулину
    • улучшает память
    Как отличить настоящий шафран от поддельного

    Как отличить настоящий шафран от поддельного

    Специю начали активно подрабатывать. Шафран считают свободным от примесей, если он отвечает требованиям стандарта ISO 3632, и в натуральную продукцию не прилагалось никаких дополнительных веществ.

    Указанные стандарты применяются для оценки стойкости вкуса, аромата и цвета пряности, поскольку без этого шафран не имеет кулинарной ценности.

    Варианты
    фальсификации

    • Продажа под видом шафрана цветков бархатца, под крашеным пищевым красителем;
      Настоящий шафран обильно сдабривают оливковым маслом, чтобы его вес увеличился, и из доверчивых потребителей за него можно было получить вдвое большую плату.
    • Чтобы отличить настоящего «короля специй» от пропитанного оливковым маслом, следует положить тычинки на лист бумаги и раздавить их. Если в продукте присутствуют посторонние примеси, на бумаге останется характерное масляное пятно.
      Не покупайте молотый шафран! 90% шафрана в порошке – фальшивка, но мошенники могут подделать и рыльца. Их даже покрывают глицерином, чтобы они были сладкими.
    • Настоящие жилки шафрана алые, иногда коричневые и мягкие на ощупь. Тычинки обязательно переплетаются друг с другом. Черные жилки говорят о низком качестве шафрана.