Шафран – спеція, що володіє величезною силою, одного грама вистачить на безліч страв. Аромат цієї пряності дуже сильний. Для повного розкриття букета може знадобитися від 12 до 24 годин. Найкраще замочувати приймочки шафрану у воді або молоці, щоб додавати до страви не сам шафран, а його настоянку.

Для молочних страв, кремів і десертних соусів, для випічки, морозива та желе шафран – приправа ідеальна. 7-8 приймочок, доданих до заварного крему для торта, повністю його пофарбують у золотистий колір та створять винятковий аромат.

На Сході дуже цінують шафран і широко його використовують, особливо для приготування страв із м’ясом і куркою. Приправа шафран для плову – це святе. А якщо ви покладете цю спецію у плов із родзинками, сухофруктами та мигдалем, вона додасть вашій страві, дійсно, неперевершені і вишукані нотки.

Страви з риби та морепродуктів також часто приправляють дорогоцінною спецією. У чудовий колір шафран забарвлює прозорі рибні бульйони, супи та соуси. Не зіпсує шафран чай і каву (особливо з молоком), навпаки – дві приймочки, додані до напою, зроблять його просто незрівнянним.

У середземноморській кухні його кладуть у овочеве рагу, використовують у виробництві вершкового масла, а також різних видів сиру, знову ж таки через його чудову здатність дарувати продуктам золотистий відтінок. А ще шафраном ароматизують деякі види лікерів, не обходиться без нього і виробництво безалкогольних напоїв.

Шафран має здатність стимулювати внутрішньо клітинні обмінні процеси, захищає шкіру, перешкоджає виникненню запальних процесів, робить її бархатистою і м’якою, омолоджує.

Шафранова вода. Приготований розчин можна зберігати в холодильнику 3 – 4 тижні. Одна чайна ложка тичинок шафрану дасть 250 мл. шафранової води.

1. Нагріти сковорідку на дуже повільному вогні і смажити тичинки, постійно помішуючи, 2-3 хвилини до тих пір, поки шафран не набуде насиченого червоного кольору.

2. Відразу ж перекласти шафран у дерев’яну ступку, потовкти в пудру.

3. Акуратно пересипте пудру в чистий глечик або баночку, не втративши жодної дорогоцінної крупинки, і залийте 250 мл теплої води. Щільно закрийте і як слід збовтайте. Шафран має розчинитися у воді.

4. Дайте охолонути, і поставте в холодильник

Користь шафрану була відома ще древнім цілителям і шаманам. Регулярне споживання спеції очищає кров і печінку, позитивно позначається на кольорі шкіри, виводить з організм у токсичні речовини, які накопичуються протягом життя. Спецію застосовують у лікуванні онкологічних захворювань. Вона сприяє пригніченню ракових клітин.

Речовини, які є в шафрані, поліпшують зір і лікують катаракту. Аромат шафрану має цілющі властивості: він дозволяє позбутися від головного болю, безсоння, стресу та інших проблем з нервовою системою.

Шафран містить у собі велику кількість антиоксидантів, які захищають організм від негативного впливу вільних радикалів і покращують імунітет. Є в ньому калій, який нормалізує серцеві скорочення і артеріальний тиск.