Хімічний склад та енергетична цінність шафрану

Хімічний склад та енергетична цінність шафрану

Шафран має не лише чудовий аромат та неповторні смакові властивості, а й багатий корисними речовинами. Тичинки цієї прянощі містять ефірні олії, флавоноїди, лікопін, каротиноїди, велику кількість клітковини. Вони збагачені вітамінами — A, B1, B2, B6, B9, C, PP, й мінералами — цинком, міддю, селеном, йодом, магнієм, натрієм, марганцем та калієм.

Енергетична цінність шафрану

Калорійність та харчова цінність спеції (на 100 г):

  • Білки 13,83%, 11,43 г;
  • Жири 7,08%, 5,85 г;
  • Вуглеводи 79,09%, 65,37 г;
  • 310 кілокалорій (1298 кДж).

 

Вміст вітамінів та мінералів у шафрані: таблиця

Мінерали
  • Кальцій, Ca 111 мг
  • Залізо, Fe 11,1 мг
  • Магній, Mg 264 мг
  • Фосфор, P 252 мг
  • Калій, K 1724 мг
  • Натрій, Na 148 мг
  • Цинк, Zn 1,09 мг
  • Мідь, Cu 0,328 мг
  • Марганець, Mn 28,408 мг
  • Селен, Se 5,6 мкг
Клітковина
  • 3,9 г
Вітаміни
  • Вітамін С 80,8 мг
  • Тіамін 0,115 мг
  • Рибофлавін 0,267 мг
  • Нікотинова кислота 1,46 мг
  • Вітамін B6 1,01 мг
  • Фолієва кислота 93 мкг
  • Вітамін A 27 мкг
Ліпіди
  • Жирні кислоти насичені 1,586 г
  • Жирні кислоти, мононенасичені 0,429 г
  • Жирні кислоти поліненасичені 2,067 г

Другие статьи