Хімічний склад та енергетична цінність шафрану

Шафран має не лише чудовий аромат та неповторні смакові властивості, а й багатий корисними речовинами. Тичинки цієї прянощі містять ефірні олії, флавоноїди, лікопін, каротиноїди, велику кількість клітковини. Вони збагачені вітамінами — A, B1, B2, B6, B9, C, PP, й мінералами — цинком, міддю, селеном, йодом, магнієм, натрієм, марганцем та калієм.

Енергетична цінність шафрану

Калорійність та харчова цінність спеції (на 100 г):

• Білки 13,83%, 11,43 г;
• Жири 7,08%, 5,85 г;
• Вуглеводи 79,09%, 65,37 г;
• 310 кілокалорій (1298 кДж).

 

Вміст вітамінів та мінералів у шафрані: таблиця

Мінерали	Кальцій, Ca 111 мг Залізо, Fe 11,1 мг Магній, Mg 264 мг Фосфор, P 252 мг Калій, K 1724 мг Натрій, Na 148 мг Цинк, Zn 1,09 мг Мідь, Cu 0,328 мг Марганець, Mn 28,408 мг Селен, Se 5,6 мкг
Клітковина	3,9 г
Вітаміни	Вітамін С 80,8 мг Тіамін 0,115 мг Рибофлавін 0,267 мг Нікотинова кислота 1,46 мг Вітамін B6 1,01 мг Фолієва кислота 93 мкг Вітамін A 27 мкг
Ліпіди	Жирні кислоти насичені 1,586 г Жирні кислоти, мононенасичені 0,429 г Жирні кислоти поліненасичені 2,067 г